俺のやきとりが近所にあることがわかったので行ってきました。
いろいろと事前に調査をして、限定商品を食べるには開店直後でなくなってしまうなどと聞いていたので16時に行きました。
行った時には半分程度席が埋まっていて、予約しているお客を順次入れている状態でした。
私が頼んだのは、
モツの煮込み
フォアグラの照り焼き
オマール海老のポワレ
活きホタテ貝柱とアスパラの葱生姜和え
を頼みました。嫁と二人で行ったのですが、これでお腹がいっぱい。
もっとあれもこれも食べたいなと思うものがあったのですが食べられすでした。
ボリューム満点で安かったです。
やきとりなのに焼き鳥は食べずです。
ここでなぜ、こんなに安く提供が出来るのだろうか？
まず考えたのは、お店の回転率です。予約をすると椅子があるのですが、予約しないと立ち飲みです。
周りのお客さんを見ていると、おそらく1時間半程度で帰る人が多いと思います。立って飲むのは辛いですよね。
それから予約も2時間で入れ替えるみたいです。
それだけ客数をこなせれば、仕入れ優位になれるかなぁっと思いました。
次に、高級料理と言われる商品を的を決めて売ってるなと思いました。
一番目立ったのは、オマール海老とフォアグラを使った料理が多かった。どちらも普通に頼めば高いという印象がある商品です。それを、大量に系列店も含めて仕入れれば安くできるなぁっと感じました。
それから、調理方法も豊富ですよね。逆に調理方法が限られてくるものはメニューにはないのかなっと思いました。
やきとりなのに、やきとりは5点盛りだけ。っということは、他の料理に関しては系列店でも提供できるような料理が多いことから考えると、やっぱり大量仕入れによるコストダウンは上手くしていますね。
美味しいし、量も多くて大満足でした。
また近々行ってしまうと思います。